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關於魯都香

魯都香滷味簡介

滷味狀元精益求精  魯都香張文彰傳奇
「行行出狀元」經常被用來鼓勵那些不喜歡沈溺書本卻肯上進的人,這句話運用在「魯都香滷味」負責人張文彰身上一點也不為過,他憑藉著個人對飲食的偏好,加上對滷味鍥而不捨專研的精神,終於打下在滷味界的一片江山,目前加盟店遍及基隆、桃園與台北縣、市,橫跨北台灣超過1千萬人口的所在地,未來張文彰有意將「魯都香滷味」的創業精神傳遞到台灣各地,建立台灣最大的滷味連鎖帝國。

儘管國內消費受過國際經濟不景氣的影響而日趨蕭條,然而「魯都香滷味」的加盟數卻是蒸蒸日上,各處營業所的營業額更是異軍突起屢創佳績,成為這一波倒閉風潮中的最大異數。事實上,「魯都香滷味」的成功並非一蹴可幾,「魯都香滷味」能夠在不景氣中仍然持續有著亮眼的成績單,這一切都必須歸功總店負責人張文彰跳脫安逸的現狀,時刻維持求新求變的精神,使得長久以來「魯都香滷味」始終成為滷味饕客口中的首選。

不想成為讀死書的書蟲,毅然而然投入水電工作,期望能夠學習日後謀生的一技之長。好景不常,退伍後適逢國內建築業不景氣,讓對水電工作早已上手的張文彰不得不另謀出路。

由於張文彰本身對品味美食頗有興趣,在被迫轉業的期間他做過烤玉米工作,之後也賣過水果,儘管收入上並不差,可是因為這些生意都無法達到自己對美食偏好的至高境界,於是他再度轉行投入他最偏好的美食之一----滷味,也終於讓他找到今生工作的真諦,晉升「行行出狀元」成功者的一員。當然張文彰會全心投入滷味的工作,另一個重要的因素是,除了正餐之外,宵夜也有特定的消費者,這樣的思考讓他完全沒有經濟上的後顧之憂。

張文彰從事滷味的事業已經超過12年,不過目前受到饕客廣泛好評的口味卻是在6年前才確立。「魯都香滷味」的創始店位於台北縣泰山鄉台麗街8號,創業之初,張文彰的滷味就受到附近住戶與明志、輔仁大學等學生的喜愛,不過張文彰並不因此而自滿,他藉由不斷地改良滷包的配方,以及醬料調製的口味,來滿足對滷味挑嘴的饕客,不過更重要的是,他的作品並未達到自己夢幻中的極致要求。這樣的自我期許經歷了3、4年才開始在地方上做出口碑,一切的營運也都上了軌道,許多學生都對這樣的滷味讚不絕口,甚至透過網路大加宣傳,讓他的滷味一炮而紅,開始有饕客主動徵詢是否有加盟或開分店的合作機會。

在不斷受到饕客肯定與鼓舞的情況下,張文彰居然在僅距離創始店1公里不到的地方,也就是輔仁大學的正對面開設第一家分店,立刻廣受學生族群的歡迎,經學生族群一再傳播的結果,有饕客因為吃上癮而拜託張文彰能夠讓他們加盟的機會。張文彰最初的創始店叫做「萬里香滷味」,在加盟店逐漸增多的情況下,張文彰有意將自己的招牌予以註冊,卻始終得不到預期的回應,最後才將店名改為「魯都香滷味」,為自己的滷味事業打下一片江山。

隨著加盟店逐漸增多,卻也為張文彰帶來相對的困擾,因為當張文彰每天巡視各處加盟店試吃的結果,發現加盟店的口味並不一致,經常出現時好時差的情形,讓他極度傷神。因為任何一處加盟店只要是打著「魯都香滷味」的招牌,都代表著「魯都香」的聲譽,對自我期許甚嚴的張文彰不願讓「魯都香」好不容易建立的口碑毀於一旦,於是積極思索著箇中的解決之道。

根據張文彰的觀察,他發現加盟店口味不穩定的主要原因是,因為物流的速度慢,使得部份食材品質影響了整體的口感。為此,總店斥資增加冷凍設備,以維持食材貨源品質的穩定,接下來讓加盟店的營業台車更加精緻,終於讓加盟店的口味與總店逐漸趨於一致。

食材種類多樣化與口味獨到是「魯都香滷味」受到饕客肯定的重要關鍵,總店提供的食材有近百種,光是麵食類就超過2位數,是一般滷味店的3倍;尤其獨特中藥配方的滷包,以及獨家黃金比例的特調醬汁,則是饕客源源不斷的主要原因。而「魯都香滷味」另一項不為人知的秘方,則是肉類先經過醃製再行滷過,這樣的準備工作儘管十分「厚工」,卻是讓饕客吃下入味口感的秘密武器。

12年來「魯都香滷味」的加盟店有增無減,遍及北台灣近千萬人口等縣市,有不少自南部北上求學的學子都認為「魯都香滷味」有一種難以言喻的故鄉滋味,部份學生在退役後也有意將「魯都香滷味」帶回自己的故鄉與鄉親一同分享。張文彰強調,不少中南部民眾都面臨失業的危機,凡是有志於將美食與生活結合的人,他都不吝惜分享自己的成功經驗,未來只要時機成熟,他不排除將他的滷味版圖南移,成為全國第一家各地都擁有加盟店的滷味帝國,讓全台2千4百萬人都有機會品嚐他多年來致力美食的結晶。


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